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• 作者： 本社
• 出版社：廣西美術出版社
• 出版日期：2015/05/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

一菜一故事 港式菜色吃出懷舊滋味

（中央社記者張茗喧台北15日電）香港租金高漲，許多做工繁複的香港傳統老菜逐漸消失匿跡，3名飯店主廚不僅重現經典菜色，更分享每道菜色背後的故事，讓饕客享用佳餚同時更吃出文化。

傳統老香港菜不僅有著師傅的巧手心思，更乘載食客的點滴回憶，台北喜來登飯店「辰園」3名主廚將兒時回憶滋味融入美食，8月15日至8月31日將重現一道道懷舊風情的粵式美味。

香港早期受英國殖民，飲食文化也深受影響，知名菜色「金華鳳尾蝦夾」就是由傳統英式下午茶中的蝦吐司演變而成，主廚將草蝦去殼後，先以鹽、胡椒及蛋液醃過，再裹上薄薄的太白粉，連同金華火腿及吐司下鍋酥炸至金黃，搭配主廚特製廣式糖醋醬，吃起來香脆不膩口。

許多人到香港必吃的砂鍋煲仔飯配料，竟也能獨自成為一道菜色。以黑豬梅花肉、臘腸、蓮藕等配料香煎的「臘味蓮藕肉餅」，原是煲仔飯配料，因很多人喜愛，而演變成香港國民小吃，吃的時候淋上特色醬料柱侯醬，爽口香脆的口感受到饕客喜愛。

在菜單上看到「蜜燒金錢雞」，可別以為是雞肉，這道菜色源於2、30年前的香港，因戰後貧困，於是將賣剩的豬肉、雞肝層層串起燒製，因形狀似銅錢，便取名叫金錢雞；主廚以伊比利肩胛肉、雞肝與脂香四溢的冰肉，以慢火烤約50分鐘，燒製出層次分明、甘香豐腴的金錢雞。

想來點創意口味，台北國賓大飯店粵菜廳也推出多款創意廣式料理，將酒香濃郁的醉雞與多樣香料醃漬的西瓜結合，入口滿是酒味清香、清涼開胃；「龍蝦黃金泡飯」則是嚴選鮮美彈牙加勒比海龍蝦，費工熬煮鮮美高湯將海鮮精華濃縮其中，搭配酥脆米香鮮香爽口。1040815

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/菜-故事-港式菜色吃出懷舊滋味-105828363.html

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